Août, recettes estivales…
Salade de Melon, chèvre et jambon fumé
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Melon
- 200g de chèvre (en bûche ou en crottins)
- 200g de Jambon cru (type Serrano, jambon Italien)
- Poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Coupez, enlevez la peau et retirez les graines du melon.
- Coupez le melon en petits cubes ou à laide d’une cuillère parisienne faites des billes de melon.
- Coupez le chèvre en morceaux ainsi que le jambon sec en chiffonnade.
- Mélangez le tout dans un saladier, poivrez puis mélangez avec l’huile d’olive.
- Se déguste bien frais.
Tarte aux courgettes, gorgonzola et graines de courge
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte à tarte brisée maison ou prête à l’emploi (pur beurre)
- 200g de gorgonzola
- 3 courgettes
- 4 œufs
- 20cl de crème fraîche
- Graines de courges
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les courgettes et épluchez-les. Selon votre goût, épluchez-les complètement ou laissez un passage de peau sur deux à l’aide d’un économe.
- Coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la poêle avec l’huile d’olive pendant 10 à 15 min.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème, salez légèrement et poivrez.
- Coupez le gorgonzola en petits morceaux.
- Déposez les courgettes revenues sur la pâte préalablement étalée dans le moule à tarte.
- Disposez les morceaux de gorgonzola sur les courgettes en les répartissant dans le plat.
- Versez le mélange crème/œufs.
- Parsemez de gaines de courges.
- Enfournez pour 30 minutes en baissant la température du four à 180°C.
Il est tout à fait possible de remplacer le gorgonzola par du chèvre ou de la mozzarella selon les goûts de chacun 😉
A déguster accompagné d’une salade verte par exemple ! Cette tarte salée se consomme aussi bien tiède que froide.
Juillet, de la couleur dans nos assiettes…
Pour le plaisir des yeux, faisons le plein de couleur dans notre assiette et réveillons nos papilles gustatives !!
Avec les chaudes journées d’été, la salade composée est la bienvenue au menu.
Envie de fraîcheur et de légèreté, les salades se déclinent sous diverses compositions : avec de beaux légumes de saisons crus ou cuits.
Elles peuvent être complètes avec une source de protéine animale (thon, dés de poulet, œufs durs, dés de fromage…) ou végétale (lentilles, pois chiches, graines…). Ajoutons également une source de féculents froids comme des pommes de terre, du riz (blanc, brun, complet…) ou des pâtes… ou tout simplement accompagnées d’un morceau de pain aux céréales.
La touche supplémentaire serait d’y ajouter les herbes aromatiques fraîches (du balcon ou du jardin) pour encore plus de saveurs.
Salade d’été colorée
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 courgettes jaunes
- 2 courgettes vertes
- 2 à 4 tomates selon calibre
- 1 carotte violette
- 4 œufs
- 100g de Feta au lait de Brebis
- Feuilles de Basilic
- Graines de Chia
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
Préparation :
- Préparez les œufs durs (9 min de cuisson)
- Lavez les légumes et les épluchez. Pour les courgettes, selon votre goût, épluchez les complètement ou laissez un passage de peau sur deux à l’aide d’un économe.
- Coupez en petits dés les courgettes (elles seront consommées crues dans cette recette)
- Coupez en petits dés les tomates
- Coupez en fines rondelles les carottes
- Taillez la feta en petits cubes
- Une fois cuits et refroidis, écalez les œufs et les couper en 2 ou en 4
- Rincez les feuilles de basilic
- Mélangez le tout dans un saladier, parsemez de graines du Chia, et arrosez d’huile d’olive (4 cuillères à soupe).
Bonne dégustation !
Juin, cuisinons la courgette
La courgette fait partie de la famille des Cucurbitacées. Elle se consomme crue, cuite en purée, gratin, tagliatelle, sautée, en lasagne…
Gorgée d’eau, c’est un légume pauvre en calorie. Sa teneur en fibres douces la rend intéressante pour réguler le transit. Riche en antioxydants (la rutine, le béta carotène et la vitamine C) elle protège ainsi l’organisme du stress oxydatif.
Egalement source de vitamine B, phosphore, magnésium et potassium, cela fait d’elle, un légume intéressant à cuisiner dans nos assiettes estivales.
Flan de courgettes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de courgettes
- 3 c. à soupe de persil frais
- 3 c. à soupe de menthe fraîche
- 3 c. à soupe de ciboulette
- 3 petits œufs
- 1 yaourt nature (lait de vache ou brebis)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c. à soupe de Maïzena
- 3 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à café de curry
- Sel & poivre
- 100 g de pignons (facultatif)
Préparation :
- Préchauffer le four Th 7 (210°C)
- Râper grossièrement les courgettes lavées et séchées.
- (Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.)
- Dans un saladier, mélanger la Maïzena + levure + œufs + yaourt. Ajouter l’huile d’olive et le curry, le sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer ensuite les courgettes, les herbes ciselées (et les pignons grillés.)
- Verser la préparation dans un moule à cake tapissé d’un papier sulfurisé ou petits moules individuels.
- Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température du four Th 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Démouler et laisser refroidir.
Ce flan peut se consommer chaud ou froid, dans ce cas il peut être préparé la veille pour être réfrigéré.
Il sera parfait accompagné d’une salade de roquette.
Mai, la saison des asperges
L’asperge présente à la fois un faible apport énergétique et une haute densité nutritionnelle. C’est une excellente source de minéraux (potassium, cuivre, calcium, fer et phosphore). Elle contribue également aux apports en vitamines B dont la B9, en vitamine K et en vitamine C.
Riche en fibres alimentaires bien tolérées, l’asperge participe au bon fonctionnement des intestins.
L’asperge contient une substance, l’asparagine qui lui donne sa saveur particulière et qui en fait une plante diurétique.
Roulés d’asperges vertes
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 pâte feuilletée
- parmesan râpé
- graines de Pavot
- 1 filet d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 190°C. Rincez les asperges.
Découpez de fines bandes de pâte feuilletée et les enrouler autour de chacune des asperges.
Disposer les roulés d’asperges sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez, huilez légèrement à l’aide d’un pinceau alimentaire. Saupoudrez de parmesan et de quelques graines de Pavot.
Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
A déguster chaud avec une petite sauce à base de fromage blanc, citron et ciboulette accompagné d’une salade verte.
Bonne dégustation !
Février, il est encore temps de cuisiner la courge Butternut
La courge butternut se consomme à partir de septembre jusqu’en février/mars.
Légume d’hiver appartenant à la famille des cucurbitacées, elle se conserve très bien dans un endroit frais. La courge Butternut est riche en carotène, calcium, phosphore, source de vitamine B6, vitamine C . Riche en fibres, pauvre en calories et d’un index glycémique moyen, cette courge est la bienvenue dans nos assiettes.
Sa forte teneur en caroténoïdes, de puissants antioxydants, lui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire.
A la texture fondante, elle se décline en cuisine sous forme de potages, gratins, purées ou tout simplement rôties au four. Aujourd’hui nous la dégusterons en lasagne.
Lasagnes de Butternut et ricotta
Ingrédients : 6 personnes
- feuilles de pâte à lasagne fraîche ou sèche
- 1 à 2 courges Butternut (environ 1.5 kg)
- 4 tranches de jambon blanc (facultatif)
- 1 pot de ricotta ou fromage frais (de type Petit Billy)
- 100 gr de parmesan râpé (facultatif)
- 120 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- muscade en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Epluchez et coupez la courge. Précuire la courge détaillée en petits morceaux dans une sauteuse avec un peu d’huile, du sel, du poivre ou au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisez-la jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée, de 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Réduisez la température du four à 180°C. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème et une pincée de muscade. Assaisonnez avec du sel.
Réduisez la courge en purée, en l’écrasant à la fourchette. (étape facultative)
Huilez légèrement un plat à gratin et assemblez vos lasagnes : étalez les plaques à lasagne puis recouvrez du mélange ricotta/crème, une tranche de jambon, puis de la courge.
Recouvrez d’une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche du mélange crème/ricotta. Saupoudrez de parmesan (facultatif)
Placez le plat au four pour 30 à 35 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Accompagnez la part de lasagne avec une salade verte par exemple.
Bonne dégustation !
